Kategorije
Gastro

Zvijezda uskrsnog stola: pinca s potpisom chefa Stjepana Vukadina

Očarajte obitelj i prijatelje s tradicionalnom uskrsnom poslasticom uz recept i korisne savjete chefa Vukadina

Pinca, sirnica ili uskrsna pogača – bez obzira kako je nazvali, uskršnji blagdani u većini domova ne prolaze bez te aromatične tradicionalne slastice. Za sve koji se po prvi put upuštaju u njezinu pripremu ili traže novi recept kojim će ovog Uskrsa očarati svoju obitelj i prijatelje, donosimo najbolji recept s potpisom poznatog chefa i člana MasterChef žirija, Stjepana Vukadina.

Za pripremu tijesta sirnice ili pince bit će vam potrebno:

  • 250 ml mlijeka
  • 150 g maslaca
  • 400 g šećera
  • 63 g svježeg kvasca
  • 5 jaja
  • 2 žumanjka
  • 200 g kiselog vrhnja
  • prstohvat soli
  • pola vanilija štapića
  • 2 naranče (naribana korica)
  • 2 limuna (naribana korica)
  • Ružin liker
  • Prošek
  • Rum
  • Maraschino
  • 1 kg glatkog brašna (još malo po potrebi)

Šećerni posip:

  • 8 žlica šećera

Premaz:

  • 1 jaje

Stjepan je započeo pripremu tijesta zagrijavanjem mlijeka i otapanjem maslaca u njemu, pri čemu smjesa mora biti topla. U velikoj zdjeli Kenwood uređaja izmiješao je šećer, izmrvljeni kvasac, otopljeni maslac u mlijeku, vaniliju, naribanu koricu naranče i limuna te mirise. U zasebnoj posudi pažljivo je smiksao jaja i kiselo vrhnje, a zatim ih dodao smjesi u Kenwood uređaju.

Ključ izrade vrhunske sirnice leži u pažljivoj pripremi tijesta koje se temelji na kombinaciji ručnog i mehaničkog miješanja, kao što je to i Stjepan napravio. Izradom tijesta postupno se razvija gluten koji je zaslužan za rahlost i sočnost sirnice nakon pečenja. Stjepanu je stoga u ovom koraku od velike pomoći bio Kenwood Titanium Chef Patissier XL koji je polagano mijesio tijesto dok je Stjepan postepeno dodavao brašno preostalim sastojcima u zdjeli. Kada je dobio savršeno glatko tijesto, rukama ga je dodatno umijesio i ostavio da se diže na toplom mjestu, oko sat i pol, sve dok se nije udvostručilo u volumenu.

Po potrebi dodajte još brašna ako se tijesto lijepi za ruke. To ovisi o tome koliko ste dodali aroma i kolika su jaja. Ja osobno volim da mi se osjete arome i citrusi pa uvijek još dodam malo brašna’, ističe Stjepan.

Nakon što je tijesto odstajalo, ponovno ga je rukama premijesio i oblikovao u tri/četiri loptice te ih pustio da odstoje još otprilike pola sata.

Trik koji uvijek upali je da tijesto prekrijete krpom i umotate u dekicu kako bi postiglo idealnu veličinu i teksturu prije pečenja’, napominje Stjepan.

Dok tijesto ‘odmara’, pripremite šećerni posip. Prvo, trebat će vam tri žlice šećera koje ćete otopiti na laganoj vatri. Kada se šećer otopi, dodajte preostali šećer i dobro promiješajte. Oblikovano tijesto zatim zarežite škarama kako biste dobili prepoznatljiv izgled sirnice koji podsjeća na cvijet, a potom premažite razmućenim jajem i pospite šećerom.

Sirnicu pecite 30-35 minuta na 170 °C dok ne dobije zlatno smeđu boju. S obzirom na varijacije u pećnicama, prilagodite temperaturu i vrijeme pečenja prema jačini vaše pećnice. Ako je pećnica jača, zadnjih 10 minuta smanjite temperaturu na 150 °C i produžite pečenje za još nekoliko minuta.

Stjepan napominje kako je izuzetno važno paziti da se sirnica ne presuši. U tome će vam pomoći trik s čačkalicom ili drvenim štapićem za ražnjiće – ako je štapić suh, to je znak da je sirnica gotova.

Uz Stjepanov recept i Kenwood, vaša pinca bit će glavna zvijezda blagdanskog stola. Pogledajte video recept.

Kategorije
Gastro

Chef Stjepan Vukadin otkriva kako brzo i jednostavno napraviti domaću tjesteninu

Poznati chef i zvijezda MasterChef žirija podijelio recept za jedno od svojih omiljenih jela s domaćom manistrom

Spaghetti Bolognese, Milanese, Carbonara, Lasagne, tjestenina s pestom, mac’n’cheese – ovo su samo neka od jela koja mnogi obožavaju, a sve ih povezuje jedna namirnica: tjestenina. Postoje na nekoliko desetaka, pa čak prema nekim izvorima i stotina različitih vrsta tjestenina, a ono što ju čini toliko omiljenom namirnicom je činjenica da ju možete kombinirati gotovo sa svime. Dovoljno je samo malo mašte da od nje napravite brzo i ukusno jelo.

Upravo zbog toga, teško je pronaći osobu koja joj može odoljeti. Među njima je i chef i vlasnik restorana Il Ponte Stjepan Vukadin, kojeg mnogi poznaju iz emisije MasterChef. Jedno od njegovih omiljenih jela je Domaća manistra na pome za koju nam je otkrio recept te pokazao kako priprema tjestenine može biti brza i jednostavna.

Od sastojaka koji vam trebaju za domaću manistru su:

  • 400 g glatkog brašna
  • 150 g semola di grano duro
  • 5 jaja
  • 1 žumanjak

Pripremu tjestenine Stjepan je započeo dodavanjem brašna u posudu uređaja Kenwood Titanium Chef Patissier XL s EasyWeigh vagom uz koju se sastojci mogu vagati direktno u posudi ili na uređaju. Nakon toga, razmutio je jaja, dodao ih u posudu s brašnom te uz pomoć Kenwood uređaja zamijesio tijesto. Potom ga je umotao u plastičnu foliju i ostavio da odmori u hladnjaku sat vremena.

Za oblikovanje tjestenine Stjepan se poslužio nastavkom za oblikovanje tjestenine na Kenwood uređaju. Gotovu, oblikovanu manistru kuhao je 10-ak minuta u posoljenoj vodi dok nije postigla željenu konzistenciju – al dente.

Stjepan ističe kako se upravo kod kuhanja tjestenine najčešće rade pogreške pa je podijelio par korisnih savjeta:

‘Jedna od grešaka koja se često radi je dodavanje masnoće u vodu prilikom kuhanja tjestenine. Time ćete spriječiti da vam se umak naknadno zalijepi za tjesteninu. Još jedna od grešaka je da se tjestenina stavi kuhati prije nego što voda proključa. Voda mora ključati od prve do zadnje sekunde kuhanja tjestenine’.

Na kraju je manistru servirao na domaćoj šalši, a sve zaokružio maslinama i uljem od poriluka na vrhu.

Kategorije
Gastro

Leo Jurešić otkriva recept za savršeno mekane i prozračne krafne

Veljača je mjesec ljubavi, ali i ljubavi prema krafnama. Svake godine, ova tradicionalna poslastica koja budi uspomene na djetinjstvo uveseljava male i velike, a za nju se traže najbolji recepti. Iako je fašnik službeno završio, uživanju u krafnama još uvijek nije kraj zato je s nama svoj recept za mekane i prozračne krafne podijelio bivši kandidat MasterChefa Leo Jurešić. Uz par savjeta i pomoć Kenwood kuhinjskog uređaja, Leo nam je pokazao kako kod kuće napraviti savršene krafne.

Za pripremu tijesta za krafne trebat će vam:

  • 500 g glatkog brašna
  • 45 g šećera
  • 75 g maslaca sobne temperature
  • 3 jaja
  • 1 žumanjak
  • 190 gr mlijeka
  • žlica maraschina
  • 20 g svježeg kvasca
  • 2 g soli

Pripremu ćete započeti miješanjem 20 gr mlijeka, malo brašna, kvasca i 15 g šećera nakon čega je smjesu potrebno ostaviti sa strane na desetak minuta.

Dok smjesa stoji, pomiješajte ostatak brašna, šećera, soli i dodajte mahunu vanilije. Kada se kvasac aktivira, dodaje ga u smjesu te miješajte na laganoj brzini 7-8 minuta. Potom dodajte jaja i maraschino te neka Kenwood Titanium Patissier Xl nastavi miješati dok se smjesa ne sjedini. Kada se smjesa počne odvajati od rubova zdjele, dodajte maslac te na laganoj brzini miješajte još 10-tak minuta. Nakon što svi sastojci budu umiješani kako treba, pokrijte tijesto i pustite da se diže otprilike sat vremena.

Potom, potrebno je istisnite zrak iz tijesta i formirati kuglice od 70 grama, prekriti ih i ostaviti ih na toplom sve dok se ne udvostruče. Kada poprime željenu veličinu, spremne su za pečenje. Pržite ih u ulju, idealne topline od 165 stupnjeva, po 2,3 minute na svakoj strani.

Kada su se malo ohladile, Leo ih je napunio i ukrasio Ganacheom od pistacija i bijele čokolade, a vi ih možete ukrasiti svojom najdražom kremom. I to je to, krafne su gotove! Jedino što preostaje je da i sami isprobate napraviti ove savršeno mekane krafne i oduševite vaše najmilije.

Kategorije
Gastro

Recept za brzinske pileće polpete koji spašava kad je gužva

Pileće polpete izvrsna su i zdrava alternativa pilećim medaljonima. Kad treba brzinski  pripremiti nešto hranjivo, zdravo i ukusno polpete od piletine su odličan obrok kojeg obožavaju svi članovi obitelji. Odličan su izbor kad treba malo promijeniti rutinu i dodati nešto novo, a zdravo. Idealan su izbor i za ukusan snack kad je na redu vikend druženje, a ako ostane viška, ostatke možete iskoristiti za drugi dan i od njih napraviti sendviče. Poslužiti ih možete uz krumpiriće, omiljeno povrće ili salatu.

Svoj recept za pileće polpete s nama je podijelila gastro blogerica Gladuša.

Za pileće polpete potrebno je:

  • 500g pilećeg filea
  • 1 manji luk
  • 1 žlica worcestershire umaka (opcija)
  • Sol
  • Papar
  • Mljeveni đumbir
  • Kumin
  • Slatka crvena paprika

Priprema (brza i jednostavna):

Za početak pileći file nasjeckajte na komade i radi lakšeg miksanja stavite pola sata u zamrzivač.

Luk nasjeckajte i ako ne volite njegovu svježu aromu, prodinstajte na malo maslinovog ulja.

Ubrzajte pripremu i olakšajte si pa sve sastojke ubacite u Kenwood MultiPro Go i miksajte dok ne bude kompaktno.

Od smjese napravite polpete, koristeći zdjelu s vodom, zbog lakšeg oblikovanja (kako se meso ne bi lijepilo na ruke).

Pecite u pećnici na 200 stupnjeva s ventilacijom oko 15-20 minuta ili na tavi. Kako biste bili sigurni da je meso gotovo – provjerite koristeći kuhinjski termometar. Temperatura na termometru treba pokazati minimalno 70 stupnjeva jer tada označava kraj pečenja i početak uživanja.

Dobar tek!

Kategorije
Gastro

Isprobajte super fine proteinske čoko štapiće koji će vas zasladiti i zasititi. Imamo recept!

Proteinske pločice nutritivno su uravnotežen brz, lagan i ukusan snack, savršen su odabir za one trenutke kad se poželite nečeg slatkog. Zbog visoke količine proteina, a malo ugljikohidrata i još manje šećera, istovremeno će vas zasladiti i zasititi.

Svoj recept za proteinske čoko štapiće s nama je podijelila gastro blogerica Gladuša. Zbog zanimljivog oblika i finog okusa obožavat će ih djeca, ali i roditelji koji ih uvijek mogu oblikovati i u praktične pločice.

Za pet snackova trebat će vam:

  • 200 g kokosove kreme (ili kokosova ili običnog jogurta)
  • jedna mjerica proteina od vanilije
  • aroma vanilije
  • 60 g maslaca od kikirikija
  • prstohvat soli
  • šaka orašida po želji za posipanje
  • kokosove mrvice za posipanje

Uz to za preljev pripremite:

  • 100 g tamne čokolade
  • 50 g maslaca ili kokosovog ulja
  • prstohvat soli

Priprema je brza i jednostavna. Sve sastojke za snackove prvo ubacite u Kenwood kuhinjski uređaj i pustite ga da ih miješa dok se potpuno ne sjedine. Dok on radi ono u čemu je najbolji, iskoristite vrijeme kako biste lim za pečenje ili ravnu ploču obložili papirom za pečenje.

Kada se sastojci sjedine, uzmite grabilicu za sladoled, napunite ju smjesom pa napravite četiri do pet krugova na papiru za pečenje. U svaki krug utisnite drveni štapić za sladoled i svakako ga prekrijte nadjevom. Po vrhu pospite nasjeckani kikiriki i kokosove mrvice pa zamrznite na minimalno dva sata. Umjesto da ga sjeckate, kikiriki možete usitniti i pomoću Kenwood Titanium Chef Baker procesora.

Kad se štapići smrznu, nad vodenom kupelji otopite čokoladu i kokosovo ulje pa smjesu upotrijebite kako biste potpuno prekrili svaki od njih. Nakon toga ih stavite natrag na papir dok se čokolada stvrdne.

U svojim čoko štapićima (ili pločicama) možete uživajte odmah, ili ih možete zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi, za kasnije. Koju god opciju odaberete, okus će biti neodoljiv, a same pločice hranjive i zasitne. Dobar tek!

Foto Alexander Štrbac

Kategorije
Gastro

Isprobajte recept Lea Jurešića koji će vas istovremeno rashladiti i razbuditi

Osvježavajuća ljetna jutra sad su već postala stvar prošlosti, a to znači samo jedno – vrijeme je da pronađemo načine na koje ćemo se jutri istovremeno rashladiti i razbuditi. A budući da nam se bliži Svjetski dan sladoleda i da mnogi od nas jutra ne mogu zamisliti bez kave, donosimo vam recept za kremasti i osvježavajući sladoled od kave i čokolade. Možete ga napraviti brzo i lako, a za pripremu će vam trebati tek tridesetak minuta i nekoliko sastojaka:

  • 200 grama mlijeka
  • 350 grama vrhnja
  • 80 grama kuhane kave
  • 2 žumanjka
  • 100 grama šećera
  • 100 grama tamne čokolade (sa 70% kakaa)
  • 15 grama aktivirane želatine

Pripremu ćete započeti tako da do točke vrenja stavite 200 grama mlijeka i istu količinu vrhnja. Zatim smjesi dodate dodajte 80 grama prethodno skuhane kave. U drugoj posudi razradite dva žumanjka sa 100 grama šećera, a potom u smjesu ubacite 100 grama 70-postotne čokolade. U tu istu posudu dodajte i 15 grama aktivirane želatine, a onda i smjesu vrhnja, mlijeka i kave postepeno lagano umiješajte u posudu s ostalim sastojcima. Nakon što ste to učinili, smjesu kratko vratite na laganu vatru dok ne dosegne 84 stupnja ili dok ne postane gušća. Na kraju u sve ulijte 150 grama hladnog vrhnja i smjesu stavite u Kenwood dodatak za izradu sladoleda koji će za vas napraviti lagani i kremasti sladoled.

Ovaj recept potpisuje pobjednik poznatog kulinarskog showa Leo Jurešić, a on je svoj sladoled servirao s toplim pohanim kruhom i kremastom Chantilly kremom od vrhnja i mahuna vanilije.

Budući da kavu obožavamo u svim godišnjim dobima i da nam je ljeti ipak najdraža u hladnoj verziji, mislimo da je pravo vrijeme da se i vi okušate u ovom osvježavajućem receptu.

Kategorije
Gastro

Otkrivamo vam recept za najbolje zagorske štrukle – IKAD!

Postoje okusi koji nas, ma koliko godina imali, vraćaju u djetinjstvo. Za neke od nas to je miris toplog mlijeka koje smo sa šećerom pili za doručak, a za neke su to čokoladne bananice koje smo potajno jeli prije ručka, skrivajući se od mame i tate. Ukusi su različiti, ali mnogi će se složiti da se ništa ne može usporediti s kremastom teksturom i neodoljivim okusom bakinih domaćih štrukli sa sirom koji će zauvijek biti simbol bezbrižnih dječjih dana – onih koji su obilježeni najljepšim uspomenama.

Uvjereni smo u to da ništa ne može zamijeniti umijeće tih starih ruku koje brižno mijese i razvlače mekano tijesto, u sve dodajući svoj tajni sastojak – ljubav. Ako se i sami želite prisjetiti neodoljivog okusa bakinih štrukli, u nastavku vam donosimo recept.

Za tijesto će vam trebati 50 dekagrama glatkog i 20 dekagrama oštrog brašna, jedan decilitar ulja, jedan dekagram soli, jedno jaje i malo mlake vode.

  • Za početak sve sastojke umijesite u glatko tijesto, pazeći na to da ne bude niti pretvrdo, niti premekano.
  • Kada ste izradili tijesto, prebacite ga na pobrašnjenu podlogu i umijesite ga u glatku kuglu.
  • Tijesto zatim premažite uljem i ostavite ga da ‘odmori’ 35 minuta na sobnoj temperaturi.

Za to vrijeme napravite nadjev od sira za koji će vam biti potreban jedan kilogram svježeg kravljeg sira, četiri jajeta, 1.5 dekagrama soli i sedam dekagrama oštrog brašna.

  • Sir izmiješajte sa solju, a zatim lagano dodajte jaja.
  • Kada se smjesa spoji, lagano dodajte brašno.

Kada je tijesto dovoljno mirovalo, prebacite ga na pobrašnjeni stolnjak i počnite ga nježno razvlačiti od sredine prema rubovima stola, da bude što tanje. Kada ste postigli željenu debljinu, odrežite krajeve tijesta pomoću noža, a zatim po tankom tijestu stavite nadjev od sira.

  • Pomoću slastičarske palete razmažite nadjev širine 10 cm po cijeloj dužini tijesta pa preklopite ostatkom tijesta koje ste razvukli izvan ruba stola i zarolajte.
  • Pomoću tanjura izrežite štrukle na željenu veličinu pa ih kuhajte u kipućoj vodi u koju ste dodali malo octa, ulja i soli. Štrukle kuhajte na laganoj vatri sve dok ne isplivaju na površinu i, nakon toga, još jednu do dvije minute.
  • Kada štrukle budu dovoljno kuhane, stavite ih u vatrostalnu posudu i zalijte ih vrhnjem.
  • Sve pecite u pećnici koju ste prethodno zagrijali na 180°C oko 35 minuta, odnosno, dok vaši domaći štrukli ne dobiju zlatnu boju.

Kada budu gotovi, možete ih servirati s maslacem i krušnim mrvicama. Ako vam ta opcija zvuči primamljivo, predlažemo da na maslacu prepržite krušne mrvice sve dok ne postanu lagano smeđe pa zatim ugasite vatru i stavite svoje štrukle na pripremljenu smjesu. Ako volite kremastu teksturu jela, na vrh svake štrukle možete staviti i malo kiselog vrhnja. Za kraj se ušuškajte u omiljenu dekicu i uživajte u remek djelu svojih ruku…