Kategorije
Gastro

Otkrijte tajnu gastro blogerice Nine za super ukusne pub style pite

Zahladilo je pa su se druženja s terasa prebacila na obiteljska i prijateljska u toplini domova. Ako vas uskoro čeka uloga domaćina, predlažemo da isprobate recept za pub style pite od tijesta s vrelom vodom punjene mesom i povrćem koje je napravila gastro blogerica Nina Mrvica. Tijesta su njena posebna ljubav i obožava ih raditi, na sve moguće načine. Lisnata, prhka, dizana… baš sva.

Za izradu tijesta koristila je Kenwood Multi Pro Go multipraktik. Izrada uz pomoć multipraktika je toliko jednostavna i toliko brza da će vam savršeno poslužiti u svim prigodama. Osim toga toliko je kompaktan da stane u svaku ladicu i jednom kad ga se dočepate, koristit ćete ga na dnevnoj bazi po nekoliko puta.

Kod pub style pita se koristi tijesto koje se sastoji od masti, brašna i vrele vode i jako je podatno za rad. Ovo tijesto koristite za slane pite, a ako ga dosad niste radili, svakako probajte. Evo recepta za 4 pub style pite promjera 10 cm:

Pripremite:

  • 350 g glatkog brašna
  • 3/4 žličice soli
  • 50 g maslaca
  • 50 g masti (svinjska)
  • 140 ml vode
  • 1 žumanjak

Nadjev:

  • 1 glavica luka
  • 200 g mljevenog mesa
  • 200 g povrća (smrznuti mix)
  • sol, papar, mljevena paprika

Dodatno:

  • jaje za premazivanje

Priprema nadjeva: U dubljoj tavi na malo maslinovog ulja dinstajte usitnjen luk. Dodajte mljeveno meso te ga pirjajte dok ne posmeđi. Sad dodajte začine i smrznuti mix povrća. Po potrebi podlijte s malo vode te pirjajte 15-ak minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Priprema tijesta: Vodu, maslac i mast otopite na vatri i ugrijte. U posudu od multipraktika stavite brašno, sol i razmućen žumanjak te kratko izmiksajte. Sada ulijte tekuće sastojke te kratko izradite u multipraktiku.

Tijesto izvadite iz multipraktika te rukama kratko promijesite i ostavite da se ohladi. Pripremite kalupe promjera 10 cm, ako ih nemate možete ih napraviti od komada folije.

Kalupe ne treba mastiti prije. Razvaljajte komad tijesta te ga postavite unutar kalupa. Nadjenite ga s pripremljenim mesom. Premažite rubove s razmućenim jajem te s drugim razvaljanim komadom tijesta preklopite pitu. Prstima spojite rubove i napravite rupu u sredini kako bi para moga izaći. Premažite s razmućenim.

Isto ponovite s preostalim tijestom. Od ostatka možete izraditi listiće i postaviti na vrh pite. Pecite 40-ak minuta na 180 stupnjeva, odnosno dok vam površina lijepo ne porumeni.

Poslužite tople.

Kategorije
Gastro

Poznati chefovi educiraju kako smanjiti otpad pripremajući nove i ukusne obroke

Četvrto izdanje #BirajZeleno edukativne inicijative dokazuje da sve veći broj hrvatskih građana želi naučiti kako spriječiti stvaranje otpada od hrane u praksi. Mijenjajući svoje navike nabolje, ne samo da se pomaže okolišu kao rezultat smanjenih emisija CO2, već se znatno štedi i kućni budžet. Ovo su jedni od glavnih razloga zbog kojih se priličan broj građana prijavljuje na besplatne radionice o otpadu od hrane, organizirane u suradnji kompanije Nestlé, Veleučilišta Aspira i Ugostiteljsko-turističkog učilišta. Radionice se održavaju dva puta tjedno u prostorijama partnera, a vode ih popularni chefovi Mate Janković, Damir Tomljanović, Nikša Boban i Ivan Temšić. Svoje bogato iskustvo i strast prema kuhanju utorkom i subotom prenose na polaznike koje zanima kako ostatke ručka ili večere pretvoriti u nove obroke, a pritom smanjiti otpad od hrane.

Barbara je jedna od mlađih polaznica #BirajZeleno radionice koju je vodio chef Mate Janković, a opisala ju je kao vrlo pozitivno iskustvo.

‘Uz stručno, kreativno i duhovito vodstvo chefa Jankovića zapisala sam nove recepte u svoju bilježnicu i dobila pregršt ideja kako pametnije iskoristiti ostatke od ručka ili večere. Drago mi je da sam sudjelovala u ovoj besplatnoj radionici i educirala se o održivim životnim navikama koje mogu uklopiti u svoju svakodnevicu. Savjetujem svima koji to mogu, da odvoje malo vremena i dođu na radionicu’, rekla je Barbara.

Osim Barbare, pozitivan dojam radionica je ostavila i na Branku koja je na nju stigla iz Zagorja.

‘Kći i ja smo na društvenim mrežama vidjele objavu o besplatnim radionicama i iskoristile dolazak u Zagreb kako bismo naučile nešto novo. Na radionici smo upoznale vrlo strpljivog i profesionalnog chefa Nikšu Bobana, koji nas je korak po korak vodio kroz pripremu rižota od ostataka bundevine juhe te kroketa od piletine i krumpira. Imala sam priliku pitati ga sve što me zanimalo i zajedno smo razbijali kulinarske mitove poput onog o pranju riže prije kuhanja. Jednostavno rečeno, bilo je to vrlo zanimljivo i zabavno iskustvo’, objasnila je Branka.

Radionice su gotovo u potpunosti popunjene, a za pojedine termine traženo je dodatno mjesto, objasnila je Nelly Angelova, voditeljica marketinških i korporativnih komunikacija kompanije Nestlé za Adriatic regiju.

‘Popunjenost radionica pokazuje da smo ispravno postupili stavljajući fokus u četvrtoj sezoni edukativne inicijative #BirajZeleno na djela, a ne riječi i što smo građanima pokazali da svi možemo biti dio promjene koju želimo vidjeti u zajednici. Veseli nas veliki odaziv građana i činjenica da osim znanja s radionica nose i pozitivna iskustva koja će podijeliti s drugima. Nadamo se da će iduća godina biti još uspješnija i da će cijeli projekt dobiti novu, još veću dimenziju, primjerice održavanjem radionica u drugim hrvatskim gradovima’.

Kategorije
Gastro

Ivan Pažanin otvoreno o hrani, poslu, ljubavi i splitskom ‘pomalo’ mentalitetu

Poznati splitski chef i, kako ga mnogi nazivaju – najpoželjniji hrvatski neženja, Ivan Pažanin, najavio je svoju prvu kuharicu, a njegov restoran i bar u centru Splita uskoro će u ponudi imati prave dalmatinske tapase. Posao očigledno cvjeta, no kako kaže, ljubav baš i ne.

Kulinarskom virtuozu smo postavili nekoliko pitanja, a u odgovorima se osvrnuo na omiljenu hranu, želje u ljubavnom životu i poslovne planove.

Ivane, kako započinje tvoj dan? Njeguješ li splitski „pomalo“ mentalitet ili te obaveze već od prvog trenutka potaknu na užurbani tempo?

Kad se rodiš i odrasteš u Dalmaciji, u familiji koja jutra provodi šutke za stolom, teško je maknuti se od te navike, ma koliko obaveza imao. Postoji nešto u laganim jutrima kad se ti i tvoja kava gledate, a radio svira u pozadini – lagano, ne preglasno. Uvik kažem da je kava ritual i da za nju treba odvojiti vrijeme i mir. Ako negdje trebam biti u osam, nije mi problem ustati se u šest, ubaciti kapsulu i stisnuti dugme na svom aparatu za kavu. Dok ja perem zube, Nespresso odradi sav posao i pripremi mi dugu kavu u kojoj mogu uživati satima. Zapravo mi je želja u životu imati nekoga s kim jutri šutke mogu uzeti vrijeme za uživanje u kavi.

Dotaknuo si se ljubavnog života. Osim dijeljenja ljubavi prema kavi, što bi tvoja idealna partnerica još trebala imati? Kako izgleda tvoj savršen dejt?

Ma bitno je samo da kliknemo, dijelimo osnovne vrijednosti i imamo otprilike slične hobije. U kuhinji provodim puno vremena i stvarno uživam u tome pa mi je važno da i moja partnerica dijeli ljubav prema kuhanju. Ali nije nužno. Kad bismo se poklopili po pitanju interesa, lako bih organizirao savršen dejt. Uključivao bi jutarnju kavu, doma u pidžami ili na brodici, dok plutamo i držimo svatko svoju termosicu u ruci. Nakon jutarnjeg kupanja, kad bismo se vratili doma, bacili bismo se na spremanje spize. Manistre s pomama, naravno. Onda ručak uz čašu finog vina, popodnevna fjaka uz šalicu Nespresso kave i zatim popodnevni piknik uz voće, negdje na skrivenoj uvali. Naravno, uz Pjera. Važno mi je i da osoba s kojom sam u vezi zaista voli pse.

Uz ljubavni, poslovni život je također važan za tebe. Što više voliš kuhati – slano ili slatko – i imaš li planova na poslovnoj sferi?

Chef sam postao s 22 godine. Sad mi je 39 i mogu reći da se definiram prvo kao chef, a onda kao sve ostalo. Vrime je valjda odradilo svoje, a i moj nemirni duh. Ako se baviš ovim poslom, moraš biti znatiželjan, fokusiran na detalje, a opet dovoljno suptilan da pustiš mašti na volju. Ukratko – moraš biti virtuoz. Teško mi je odgovoriti na pitanje što više volim kuhati. Ovisi mi od dana, ali svakako češće pripremam slana jela – lagana, dalmatinska.

Pazim što jedem, ali s vremena na vrijeme se popodne počastim nečim slatkim, a s cukrom uvijek ide i kava. Ovisno o tome koje okuse jedem, složim si i kavu, da se sve lipo uklapa. To je znanost za sebe, tu vježbam nepce. Uz neku spizu se više slažu slatki i baršunasti okusi kave, uz drugu više pašu intenzivno bogati i moćni okusi.

Kad dođe do planova na poslovnoj sferi, njih uvijek ima. Velika mi je želja objaviti svoju kuharicu. Ne znam kad će to biti. Dobre stvari u životu ne valja forsirati, a pogotovo ovaj moj mali životni projekt. Dogodit će se kad vrime dopusti. Iako za kuharicu nemam nekakav točan vremenski rok, sa sigurnošću mogu reći da će Rodrigo uskoro u ponudi imati prave dalmatinske tapase. Tome se posebno veselim.

Kategorije
Gastro

Bakina kuhinja, ideja na kojoj je stvoren restoran i mnogo više od toga

Moja baka kuha najbolje, presuda je koju još nitko nije uspio poništiti. Ljetni praznici kod bake na selu ostali su urezani u pamćenje ne samo zbog bezbrižnosti, lutanja po šumama, penjanjima po drveću i cjelodnevnih igranja, nego i zbog finih obroka koja je baka pripremala kao od šale. Nezaboravni ćušpajz od graška i mrkvice s noklicama zauvijek je iskorijenio otpor prema jelima na žlicu, patka s mlincima bez kojih je nedjelja bila nezamisliva, a tijesto za bučnicu, na koju je dolazilo pola susjedstva, razvlačilo se gotovo svakodnevno.

Domaća jela od povrća uzgojenog u vrtu i s domaćim picekima i patkama i dalje su sastavni dio nostalgije za nekim drugim vremenom. No u tome nema ničeg posebnog. “Moja baka kuha najbolje” rečenica je koju možete čuti u kojem god dijelu svijeta se nalazite. Vođen tom istom mišlju, Joe Scaravella otvorio je 2008. godine na Staten Islandu u New Yorku talijanski restoran Enoteca Maria u kojem su kuhale samo bake iz različitih pokrajina Italije.

Instagram will load in the frontend.

“Rođen sam u talijanskom dijelu Brooklyna, a moji roditelji naporno su radili i rijetko su bili kod kuće. Glava našeg kućanstva bila je majka moje majke Nonna Domenica, koja je na nas prenijela svoju kulturu, u čijem su samom srcu bile kulinarske tradicije”, piše vlasnik i idejni začetnik na internetskoj stranici restorana. Odrastajući, shvatio sam da je moja baka bila repozitorij naše obiteljske kulture i identiteta. I shvatio sam, da kao i ona, milijuni baka diljem svijeta prenose naslijeđe na svoje unuke, istaknuo je.

Sa željom njegovanja i čuvanja kulinarske tradicije otvorio je restoran u kojem je nekoliko baka iz različitih dijelova Italije pripremalo dnevne menije po svojim recepturama. Bake i meniji izmjenjivali su se svakog dana po unaprijed definiranom rasporedu.

 

Instagram will load in the frontend.

Nakon nekoliko godina, počeo je razmišljati o proširenju koncepta na način da u ponudu uključi i druge kulinarske tradicije. Počeo je raditi na virtualnoj knjizi Nonnas of the World. Od Alžira, Francuske, Češke, Kazahstana, Koreje pa sve do Šri Lanke i Sirije, virtualna kuharica baka počela se puniti receptima jela naših baka, a uz svaki recept nalazi se i bakina fotografija i kratka biografija.

Iako je zbog pandemije restoran bio prisiljen privremeno zatvoriti svoja vrata gostima, ideja iz kojeg je restoran nastao prerasla je početne okvire. Pa se tako kupcima nude različiti gotovi umaci koje su pripremile bake po svojim tradicionalnim recepturama, a restoran organizira i tečajeve kuhanja koje drže bake chefovi u Enoteci Maria.