Kategorije
Gastro

Zvijezda uskrsnog stola: pinca s potpisom chefa Stjepana Vukadina

Očarajte obitelj i prijatelje s tradicionalnom uskrsnom poslasticom uz recept i korisne savjete chefa Vukadina

Pinca, sirnica ili uskrsna pogača – bez obzira kako je nazvali, uskršnji blagdani u većini domova ne prolaze bez te aromatične tradicionalne slastice. Za sve koji se po prvi put upuštaju u njezinu pripremu ili traže novi recept kojim će ovog Uskrsa očarati svoju obitelj i prijatelje, donosimo najbolji recept s potpisom poznatog chefa i člana MasterChef žirija, Stjepana Vukadina.

Za pripremu tijesta sirnice ili pince bit će vam potrebno:

  • 250 ml mlijeka
  • 150 g maslaca
  • 400 g šećera
  • 63 g svježeg kvasca
  • 5 jaja
  • 2 žumanjka
  • 200 g kiselog vrhnja
  • prstohvat soli
  • pola vanilija štapića
  • 2 naranče (naribana korica)
  • 2 limuna (naribana korica)
  • Ružin liker
  • Prošek
  • Rum
  • Maraschino
  • 1 kg glatkog brašna (još malo po potrebi)

Šećerni posip:

  • 8 žlica šećera

Premaz:

  • 1 jaje

Stjepan je započeo pripremu tijesta zagrijavanjem mlijeka i otapanjem maslaca u njemu, pri čemu smjesa mora biti topla. U velikoj zdjeli Kenwood uređaja izmiješao je šećer, izmrvljeni kvasac, otopljeni maslac u mlijeku, vaniliju, naribanu koricu naranče i limuna te mirise. U zasebnoj posudi pažljivo je smiksao jaja i kiselo vrhnje, a zatim ih dodao smjesi u Kenwood uređaju.

Ključ izrade vrhunske sirnice leži u pažljivoj pripremi tijesta koje se temelji na kombinaciji ručnog i mehaničkog miješanja, kao što je to i Stjepan napravio. Izradom tijesta postupno se razvija gluten koji je zaslužan za rahlost i sočnost sirnice nakon pečenja. Stjepanu je stoga u ovom koraku od velike pomoći bio Kenwood Titanium Chef Patissier XL koji je polagano mijesio tijesto dok je Stjepan postepeno dodavao brašno preostalim sastojcima u zdjeli. Kada je dobio savršeno glatko tijesto, rukama ga je dodatno umijesio i ostavio da se diže na toplom mjestu, oko sat i pol, sve dok se nije udvostručilo u volumenu.

Po potrebi dodajte još brašna ako se tijesto lijepi za ruke. To ovisi o tome koliko ste dodali aroma i kolika su jaja. Ja osobno volim da mi se osjete arome i citrusi pa uvijek još dodam malo brašna’, ističe Stjepan.

Nakon što je tijesto odstajalo, ponovno ga je rukama premijesio i oblikovao u tri/četiri loptice te ih pustio da odstoje još otprilike pola sata.

Trik koji uvijek upali je da tijesto prekrijete krpom i umotate u dekicu kako bi postiglo idealnu veličinu i teksturu prije pečenja’, napominje Stjepan.

Dok tijesto ‘odmara’, pripremite šećerni posip. Prvo, trebat će vam tri žlice šećera koje ćete otopiti na laganoj vatri. Kada se šećer otopi, dodajte preostali šećer i dobro promiješajte. Oblikovano tijesto zatim zarežite škarama kako biste dobili prepoznatljiv izgled sirnice koji podsjeća na cvijet, a potom premažite razmućenim jajem i pospite šećerom.

Sirnicu pecite 30-35 minuta na 170 °C dok ne dobije zlatno smeđu boju. S obzirom na varijacije u pećnicama, prilagodite temperaturu i vrijeme pečenja prema jačini vaše pećnice. Ako je pećnica jača, zadnjih 10 minuta smanjite temperaturu na 150 °C i produžite pečenje za još nekoliko minuta.

Stjepan napominje kako je izuzetno važno paziti da se sirnica ne presuši. U tome će vam pomoći trik s čačkalicom ili drvenim štapićem za ražnjiće – ako je štapić suh, to je znak da je sirnica gotova.

Uz Stjepanov recept i Kenwood, vaša pinca bit će glavna zvijezda blagdanskog stola. Pogledajte video recept.

Kategorije
Gastro

Chef Stjepan Vukadin otkriva kako brzo i jednostavno napraviti domaću tjesteninu

Poznati chef i zvijezda MasterChef žirija podijelio recept za jedno od svojih omiljenih jela s domaćom manistrom

Spaghetti Bolognese, Milanese, Carbonara, Lasagne, tjestenina s pestom, mac’n’cheese – ovo su samo neka od jela koja mnogi obožavaju, a sve ih povezuje jedna namirnica: tjestenina. Postoje na nekoliko desetaka, pa čak prema nekim izvorima i stotina različitih vrsta tjestenina, a ono što ju čini toliko omiljenom namirnicom je činjenica da ju možete kombinirati gotovo sa svime. Dovoljno je samo malo mašte da od nje napravite brzo i ukusno jelo.

Upravo zbog toga, teško je pronaći osobu koja joj može odoljeti. Među njima je i chef i vlasnik restorana Il Ponte Stjepan Vukadin, kojeg mnogi poznaju iz emisije MasterChef. Jedno od njegovih omiljenih jela je Domaća manistra na pome za koju nam je otkrio recept te pokazao kako priprema tjestenine može biti brza i jednostavna.

Od sastojaka koji vam trebaju za domaću manistru su:

  • 400 g glatkog brašna
  • 150 g semola di grano duro
  • 5 jaja
  • 1 žumanjak

Pripremu tjestenine Stjepan je započeo dodavanjem brašna u posudu uređaja Kenwood Titanium Chef Patissier XL s EasyWeigh vagom uz koju se sastojci mogu vagati direktno u posudi ili na uređaju. Nakon toga, razmutio je jaja, dodao ih u posudu s brašnom te uz pomoć Kenwood uređaja zamijesio tijesto. Potom ga je umotao u plastičnu foliju i ostavio da odmori u hladnjaku sat vremena.

Za oblikovanje tjestenine Stjepan se poslužio nastavkom za oblikovanje tjestenine na Kenwood uređaju. Gotovu, oblikovanu manistru kuhao je 10-ak minuta u posoljenoj vodi dok nije postigla željenu konzistenciju – al dente.

Stjepan ističe kako se upravo kod kuhanja tjestenine najčešće rade pogreške pa je podijelio par korisnih savjeta:

‘Jedna od grešaka koja se često radi je dodavanje masnoće u vodu prilikom kuhanja tjestenine. Time ćete spriječiti da vam se umak naknadno zalijepi za tjesteninu. Još jedna od grešaka je da se tjestenina stavi kuhati prije nego što voda proključa. Voda mora ključati od prve do zadnje sekunde kuhanja tjestenine’.

Na kraju je manistru servirao na domaćoj šalši, a sve zaokružio maslinama i uljem od poriluka na vrhu.