Chef David Skoko preporučuje recept za žgvacet s palentom i salatom od kupusa s mrkvom

Sastojci za 10 osoba:

  • 1 kokoš, cca 2 kg
  • 500 g povrća za temeljac
  • 400 ml vina
  • 150 ml maslinovog ulja
  • 4 glavice luka
  • 600 g pelata
  • 1 glavica češnjaka
  • 1 vezica peršina
  • Grančica ružmarina
  • Sol
  • Papar
  • Manja glavica ljubičastog kupusa
  • Mrkva
  • Palenta

Priprema:

Otkostite kokoš. Zatim narežite povrće za temeljac i prodinstajte ga. Dodajte kosti i sve još kratko prodinstajte i podlijte s malo vina.

Čim alkohol ishlapi dodajte 1.5 l vode te kuhajte na laganoj vatri minimalno 45 minuta. Meso narežite na manje komade i zapecite u širokom loncu na zagrijanom maslinovom ulju. Na zapečeno meso dodajte sjeckani luk, dinstajte dok ne omekša pa podlijte vinom.

Kada vino malo ispari, dodajte ocijeđene pelate, miješajte i ostavite da krčka par minuta. Začinite, dodajte sjeckani češnjak, peršin i grančicu ružmarina pa nastavite kuhati na laganoj vatri sat vremena povremeno miješajući. Dodajte još temeljca ako je potrebno.

Kupus i mrkvu naribajte, začinite solju i paprom i pospite dobrim maslinovim uljem. Palentu skuhati i servirati kremastu uz žgvacet i salatu.

Dobar tek!