Kategorije
Gastro

Zdravi keksići gotovi za svega desetak minuta

Brzi i ukusni, domaći keksići koje možete ispeći kod kuće odlična su zamjena za kupovne slatkiše, a klinci ih obožavaju. Najbolje od svega, za njihovu pripremu vam ne trebaju brašno, jaja, maslac, prašak za pecivo i slične namirnice. Jedino što vam treba vjerojatno već imate u kuhinji, a ovaj jednostavni recept ostavlja vam slobodu da ga oplemenite i začinite po vlastitom ukusu i željama.

Sastojci:

– Dvije banane

– Šalica zobenih pahuljica

– Po želji: Sušeno voće, orašasti plodovi, naribana čokolada…

Priprema:

Ogulite banane i zgnječite ih vilicom. Poželjno je da su banane zrele pa će vam biti lakše zgnječiti ih i oblikovati. U banane dodajte zobene pahuljice i sve dobro promješajte tako da dobijete jednoličnu smjesu. U ovako pripremljenu bazu možete dodati sušene brusnice ili neko drugo usitnjeno sušeno voće, chia sjemenke, usitnjene lješnjake ili bademe. Keksiće možete začiniti malo cimeta ili im dodati malo ribane čokolade. Ukratko, pustite mašti na volju i poigrajte se okusima i mirisima.

Pripremljenu smjesu oblikujte prvo u kuglice i potom ih spoljštite tako da dobijete oblik okruglog keksa. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i poslažite oblikovane keksiće. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko desetak minuta. Izvadite lim iz pećnice, pustite keksiće da se ohlade i uživajte u zdravom i ukusnom zalogaju.

Kategorije
Gastro

Crveno meso je bogat izvor cinka

U današnjem užurbanom dnevnom ritmu naš organizam pati ako mu ne posvećujemo dovoljnu pažnju, dok je pritom na udaru imunološki sustav kao jedan od najvažnijih nositelja našeg zdravlja. Upravo je cink jedan od najvažnijih minerala u tijelu koji je ključan za dobar imunitet i potreban za mnoge funkcije, a možemo ga pronaći u namirnicama poput crvenog mesa.

Cink je potreban za održavanje imunološkog sustava, izgradnju proteina, pokretanje enzima i za stvaranje DNA. Također, bitan je za normalan rast, razvoj i spolno sazrijevanje te za održavanje osjetila mirisa i okusa. Jedan je od minerala s najviše zdravstvenih tvrdnji i ima svojstva antioksidansa. Nedostatak cinka može dovesti do usporenog rasta, gubitka kose i oslabljenog apetita. Dnevna potreba za cinkom je 10 miligrama.

Cink se u organizam mora unijeti hranom jer tijelo ne proizvodi dostatne količine cinka. Imate li deficit cinka tada je puno bolji izvor hrana životinjskog podrijetla od hrane biljnog podrijetla. Primjerice ako ne živite na moru uz izvor kamenica, najlakši i najbolji način za uvođenje cinka u prehranu je jesti barem nekoliko puta tjedno crveno meso. Govedina, junetina i svinjetina imaju 3,9 – 3,6 miligrama cinka na 100 grama što znači da samo s jednim odreskom od 150 grama možemo unijeti preko 50 posto dnevne potrebe cinka.

Važno je voditi računa o pravilnoj prehrani zato što cinkom nažalost nije bogat dovoljan broj namirnica. Uz meso, izvor cinka je i riba, sir, orašasti plodovi i žitarice poput prosa, zobi, heljde i sl. Upravo zato je važna pravilna i raznovrsna prehrana od najranije dobi, s naglaskom ne isključivanja određene vrste hrane. Važnost kvalitetnih proteina, koje unosimo konzumacijom mesa, ribe, mliječnih proizvoda, voća, povrća i žitarica kao izvora minerala, vitamina i vlakana od presudnog je značaja za dobro zdravlje. U slučajevima ozbiljnog manjka cinka, zbog loše prehrane ili određenih probavnih smetnji, potrebno je razmisliti o češćem unosu hrane bogate cinkom, a crveno meso i zob svakako su jedne od njih.

Kategorije
Gastro

Špinat, sir i palenta na ponešto drugačiji način

Jednostavan za pripremu i pun zdravih hranjivih sastojaka, ovaj slani kolač će jednom kada ga probate, sasvim sigurno ući u standarni meni vaše kuhinje. Odlično će poslužiti kao snack za užinu, ali uz salate i neke povrtne ili mesne priloge, može odigrati važnu ulogu za obiteljski ručak ili večeru.

Sastojci:

šalica palente
šalica glatkog brašna
šalica grčkog jogurta (može i običan)
2/3 šalice mineralne vode
tri velike žlice maslinovog ulja
3 cijela jaja
prstohvat soli

15 dkg mladog špinata
15 dkg posnog sira ili feta sir (po ukusu)

Priprema:

Razbijte jaja i izmutite ih u zdjeli. Dodajte jogurt, tri žlice maslinovog ulja i mineralnu vodu. Sve dobro promiješajte i polako miješajući dodajte palentu i brašno koje ste prethodno pomiješali u odvojenoj posudi. Važno je da palentu i brašno dodajte polako uz konstantno miješanje kako biste izbjegli stvaranje grudica. Pripremljenu smjesu pustite da se odmori desetak minuta. Za to vrijeme nasjeckajte mladi špinat. U odležanoj smjesu dodajte špinat i posni sir ili feta sir, pa sve sastojke još jednom dobro promiješajte.

Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje i izlijte pripremljenu smjesu. Po mogućnosti, koristite uski izduženi kalup kakav se koristi za pečenje banana kruha i sličnih slastica. Kalup stavite u pećnicu koju ste prethodno zagrijali na 180 stupnjeva Celzijevih i pecite oko 45 minuta. Izvadite iz pećnice, pustite da se ohladi i zatim istresite iz kalupa. U ovako pripremljenom zdravom i slasnom comfort foodu možete uživati samom, ali možete ga poslužiti kao prilog za ručak ili kao laganu večeru uz svježu salatu ili pak ukiseljene krastavce ili lučice. Dobar tek!

Kategorije
Gastro

Bakina kuhinja, ideja na kojoj je stvoren restoran i mnogo više od toga

Moja baka kuha najbolje, presuda je koju još nitko nije uspio poništiti. Ljetni praznici kod bake na selu ostali su urezani u pamćenje ne samo zbog bezbrižnosti, lutanja po šumama, penjanjima po drveću i cjelodnevnih igranja, nego i zbog finih obroka koja je baka pripremala kao od šale. Nezaboravni ćušpajz od graška i mrkvice s noklicama zauvijek je iskorijenio otpor prema jelima na žlicu, patka s mlincima bez kojih je nedjelja bila nezamisliva, a tijesto za bučnicu, na koju je dolazilo pola susjedstva, razvlačilo se gotovo svakodnevno.

Domaća jela od povrća uzgojenog u vrtu i s domaćim picekima i patkama i dalje su sastavni dio nostalgije za nekim drugim vremenom. No u tome nema ničeg posebnog. “Moja baka kuha najbolje” rečenica je koju možete čuti u kojem god dijelu svijeta se nalazite. Vođen tom istom mišlju, Joe Scaravella otvorio je 2008. godine na Staten Islandu u New Yorku talijanski restoran Enoteca Maria u kojem su kuhale samo bake iz različitih pokrajina Italije.

Instagram will load in the frontend.

“Rođen sam u talijanskom dijelu Brooklyna, a moji roditelji naporno su radili i rijetko su bili kod kuće. Glava našeg kućanstva bila je majka moje majke Nonna Domenica, koja je na nas prenijela svoju kulturu, u čijem su samom srcu bile kulinarske tradicije”, piše vlasnik i idejni začetnik na internetskoj stranici restorana. Odrastajući, shvatio sam da je moja baka bila repozitorij naše obiteljske kulture i identiteta. I shvatio sam, da kao i ona, milijuni baka diljem svijeta prenose naslijeđe na svoje unuke, istaknuo je.

Sa željom njegovanja i čuvanja kulinarske tradicije otvorio je restoran u kojem je nekoliko baka iz različitih dijelova Italije pripremalo dnevne menije po svojim recepturama. Bake i meniji izmjenjivali su se svakog dana po unaprijed definiranom rasporedu.

 

Instagram will load in the frontend.

Nakon nekoliko godina, počeo je razmišljati o proširenju koncepta na način da u ponudu uključi i druge kulinarske tradicije. Počeo je raditi na virtualnoj knjizi Nonnas of the World. Od Alžira, Francuske, Češke, Kazahstana, Koreje pa sve do Šri Lanke i Sirije, virtualna kuharica baka počela se puniti receptima jela naših baka, a uz svaki recept nalazi se i bakina fotografija i kratka biografija.

Iako je zbog pandemije restoran bio prisiljen privremeno zatvoriti svoja vrata gostima, ideja iz kojeg je restoran nastao prerasla je početne okvire. Pa se tako kupcima nude različiti gotovi umaci koje su pripremile bake po svojim tradicionalnim recepturama, a restoran organizira i tečajeve kuhanja koje drže bake chefovi u Enoteci Maria.

Kategorije
Gastro Život

Jeste li znali da je kava – doping?

Posljednji godina svjedočimo nevjerojatnom porastu sportaša pozitivnih na razne nedozvoljene supstance koje se smatraju dopingom, no jeste li znali da je i kofein na tom popisu? Riječ je o spoju alkaloid ksantina koji se nalazi u listovima, sjemenkama i plodovima biljaka, poput kave i guarane, a djeluje kao stimulans, te tako privremeno odgađa umor i pospanost. Kava je, naravno, najpoznatiji pripravak od kofeina, no nalazimo ga i u čajevima, čokoladi, kakau, te cola pićima.

Ipak, ako pred utrku popijete šalicu, dvije kave, ne brinite, nećete pasti na doping testu. Naime, da bi testiranje bilo pozitivno trebali bi popiti ogromnu količinu kave, recimo, oko 200-300 šalica, što se smatra nemogućim ili barem teško izvedivim. Jasno, u povijesti profesionalnog sporta postoje sportaši koji su bili pozitivni na kofein, no oni su ga upravo zbog nemogućnosti ispijanja tolike količine kave uoči natjecanja morali u svoje tijelo unijeti intravenozno.

Postoje studije koje su dokazale da prisustvo kofeina u organizmu može povećati njegovu izdržljivost do 15 posto, a nema nimalo sumnje da je u malim dozama on koristan i stimulativan, dok u povećanim dozama može izazvati ovisnost. Kofein, među ostalim, stimulira središnji živčani sustav, što povećava produktivnost organizma. Primjerice, ako popijete samo jednu šalicu kave osjećat će se življe, energičnije i koncentriranije, što znači da ćete biti bolje fokusirani na svoj trening, no ako popijete 10-tak kava pozitivni efekti će se početi međusobno sukobljavati, a rezultat toga su glavobolje, nervoza i razdraženost.

Ako ste od onih koji ne mogu zamisliti dan bez barem jedne šalice kave, evo samo za vas nekoliko zanimljivosti o kavi. Legenda kaže da je kavu sasvim slučajno otkrio etiopski pastir u IX. stoljeću, a kofein kao tvar u kavi otkrio je dr. Sylvestre Dufour koncem XVII. stoljeća. Kava je psihoaktivna, ako se pije u velikim količinama može izazvati halucinacije, a savršeno kuhana sastoji se od 98.76 posto vode i 1.24 posto kave. Blagi je diuretik, no unatoč suprotnom vjerovanju, ne pomaže da se otrijeznite. Druga je najprodavanija roba na svijetu, odmah iza nafte, i – pazite sad – zrna kave zapravo su bobice što kavu čini voćem.

Kategorije
Gastro

Zdravlje i užitak u zdjeli: Salata po mjeri jeseni

Ljeto je iza nas, jesen je stigla, a to se sve više osjeća i u kuhinji. Iako sada više uživamo u krepkim juhicama, no nema razloga da zanemarimo kraljicu ljetne trpeze – salatu na 1001 način. Salate volimo jer su zdrave, osvježavajuće i lagane, a u jesenskim mjesecima možemo ih začiniti zanimljivim sastojcima i uživati u neobičnim okusima.

Šarena salata s narom

Šipak ili nar tipično je jesenska namirnica prepuna vitamina, pa stoga idealna za podizanje imuniteta. U naru se nalaze i antioksidansi koji čuvaju srce i kardiovaskularni sustav, sadrži kalcij, kalij i željezo, a ako vas još nismo nagovorili, podsjetit ćemo vas samo da ima neodoljivi gorko-slatko-kiseli okus, savršen za jesensko osvježenje.

Sastojci:

Rikola
Paprika
Endivija
Sjemenke svježeg nara
Tijesto ili riža, ovisno o ukusu
Piletina pečena na grill tavi, narezana na komadiće
Feta sir narezan na kockice
Komadići oraha ili badema, ovisno o želji

Začini:
Maslinovo ulje
Žlica limunovog soka
Majčina dušica
Sol i papar po želji

Kategorije
Gastro

Kako nadoknaditi izgubljenu energiju? Čarobna formula je u medu!

Med se smatra jednom od najlakše probavljivih i iskoristivih namirnica, a vjeruje se da je prisutan u prehrani čovjeka više od 8 tisuća godina. S obzirom na to da sadrži znatan udio jednostavnih šećera, med se prvenstveno ubraja u energetske namirnice, no, za razliku od ostalih namirnica bogatih šećerom, med sadrži jednostavne ugljikohidrate – glukozu i fruktozu koji su lako iskoristivi za stvaranje energije, a višak se sprema kao glikogen, tj. rezerva energije.

Med je dobro poznat kao izvrsna energetska nadopuna profi sportašima i rekreativcima i to zahvaljujući jedinstvenom, balansiranom sastavu, čije se komponente integriraju između akcija skladištenja i stvaranja energije. Glukoza se iz meda izravno i lako apsorbira čime ubrzano opskrbljuje organizam energijom. Fruktozni metabolički put je nasuprot glukoznom nešto sporiji što uzrokuje prolongiranje vremena za opskrbljivanjem energijom. Tako kao konačni efekt dobivamo bržu nadopunu energetskih potreba, koja osim toga i kroz duži period omogućuje stalnu nadoknadu bez dodatnog opterećenja probavnog sustava.

S obzirom na nutritivne i energetske tvari koje se upliću u normalan metabolički sustav, velika cijenjenost meda kao namirnice proizlazi i iz činjenice da med sadrži mnogobrojne tvari s ljekovitim svojstvima: poboljšava rad metaboličkog sustava, potiče umnu i tjelesnu aktivnost, tamne vrste meda pomažu kod slabokrvnosti, jača imunološki sustav, djeluje antiseptično, poboljšava apsorbiranje tvari u organizmu, te djeluje poput sedativa i detoksikacijskog sredstva.

Dnevna preporučena količina meda je minimum 1 g/kg tjelesne težine, dok se kod sportaša i rekreativaca ta količina povećava i do 2 g/kg tjelesne težine. To bi značilo da bi mjesečno trebali pojesti gotovo dvije velike teglice (980 g) meda.

Na kraju i jedna zanimljivost: U medu je sadržano više od 300 različitih spojeva pa je to najvjerojatniji razlog da do sada nikome nije uspjelo stvoriti uspješnu kopiju te po mnogočemu jedinstvene namirnice.

Kategorije
Gastro Zdravlje

Mirisni i topli čaj, omiljeni napitak jeseni

Ne postoji ništa bolje nego šalica finog, mirisnog toplog čaja nakon prohladnog kišovitog dana. No osim samog užitka koji nam donosi ispijanje ovog napitka, šalica čaja ili nekoliko njih imaju blagotvorno djelovanje na organizam i pomaže nam u borbi protiv različitih bolesti. Čajevi sadrže alkaloide, glikozide, enzime, minerale i antioksidanse, a ako šalicu čaja pravilno začinimo s dodacima poput meda, limuna ili malo đumbira, pozitivan učinak na zdravlje neće izostati. Ovdje smo izdvojili nekoliko vrsta čajeva koji bi se morali nalaziti i u vašem kuhinjskom ormariću.

Čaj od kamilice

Jako popularan čaj u našem krajevima, čaj od kamilice dokazano je učinkovit kod cijelog spektra zdravstvenih tegoba, od bolnih menstruacija, probavnih smetnji i grčeva, artritisa, a pomažu nam i kod snižavanja temperature. Blagi čaj od kamilice ublažava kolike kod male djece i pomaže kod smirivanja proljeva. Upravo je aktivna tvar i antioksidans apigenin koji kamilica sadrži može pomoći u zaštiti od nekih vrsta raka, primjerice raka dojke, probavnog trakta, kože, prostate i maternice.

Čaj od kamilice pomaže i kod dijabetesa, jer njezino protuupalno djelovanje dobro utječe na gušteraču zaduženu za proizvodnju inzulina, koji je zadužen za kontrolu razine šećera u krvi. Također, istraživanja su pokazala da kamilica zbog svojeg protuupalnog djelovanja može biti djelotvorna protiv stafilokoka i gljivičnih oboljenja poput kandide.

Čaj od mente

Ugodnog blagog okusa, čaj od mente već je godinama prvi izbor za sve one koji od šalice čaja traže pomoć pri opuštanju, rješavanju stresa i podizanje raspoloženja. Razlog zašto nam menta donosi smirivanje jesu visoke količine triptofana, aminokiseline važne za sintezu serotonina, hormona sreće, u našem mozgu. Dodatno, triptofan potiče proizvodnju melatonina, hormona odgovornog za kvalitetan san. Svi znamo da je jako teško funkcionirati bez kvalitetno prospavane noći, a upravo nam melatonin pomaže da lakše zaspemo i postignemo zadovoljavajuću kvalitetu sna.

Menta jača čitav imunološki sustav i štiti organizam od razvoja upalnih procesa i različitih infekcija. Osim toga, čaj od mente preporučuje se kod probavnih smetnji kao što su mučnina, bolovi u trbuhu, proljev i grčevi u želucu, a pomaže i kod sindroma iritabilnog crijeva. Ipak, s čajem od mente ne treba pretjerivati. Prekomjerna konzumacija čaja može izazvati pospanost, usporavanje otkucaja srca, bolove u mišićima, a ovaj čaj trebale bi izbjegavati trudnice i dojilje, kao i osobe koje su imale problema sa žučnim kamencem.

Čaj od kadulje

Korištenje biljke kadulje u zdravstvene svrhe ima dugu tradiciju, a možda je najpoznatija po svojem antimikrobnim i protuupalnim svojstvima u usnoj šupljini. No, manje je poznato da nam čaj od kadulje pomaže u radu moždanih funkcija, pa je tako studija pokazala da redovno korištenje kadulje imaju zapažen učinak na poboljšavanje kognitivnih sposobnosti i pamćenja.

Zanimljivo je i to da čaj od kadulje pomaže u menopauzi i učinkovit je za ublažavanje valunga i pretjeranog znojenja. Zbog visoke razine antioksidansa koje ovaj čaj sadrži, preporučuje se u borbi protiv kolesterola i u liječenju želučanih i crijevnih problema, kao i tegobama žuči. Kadulja će nam pomoći i u sezonama gripe i prehlade jer pomaže kod kašlja, hunjavica i bronhitisa.

Čaj od majčine dušice

Mirisna majčina dušica još je jedna biljka koja se koristi za ublažavanje mnogih zdravstvenih tegoba. Tu u prvom redu spadaju upale grla, bronhitisa, rastakanje nakupljene sluzi u dišnim putevima i za smirivanje jakog kašlja, pogotovo u kombinaciji s medom. Koristi se i za ublažavanje probavnih smetnji i kao pomoć u liječenju od različitih crijevnih parazita, ali i kod različitih gljivičnih infekcija.

Redovito uživanje u čaju majčine dušice pomaže u reguliranju menstrualnih ciklusa, smiruje nadutost i pojavu grčeva te ublažava bolne menstruacije. Zbog svojeg sastava bogatog željezom i manganom, fina šalica čaja majčine dušice blagotvorno djeluje za jačanje krvi i kod borbe protiv anemije, pomaže u reguliranju krvnog tlaka, ali i kod svih onih koji pate od povišenog krvnog tlaka.