Recept Davida Skoke: Odležani ramstek od angusa s pečenim batatom i zelenom salatom

David Skoko, jedan od najpoznatijih domaćih chefova, pripremio nam je odličan recept za odležani ramstek od angusa (škotska pasmina malog goveda) s pečenim batatom i hrskavom zelenom salatom. Recept je jednostavan, a nakon kvalitetne pripreme vrlo brzo spreman za postavljanje na obiteljski stol. 

Sastojci:

  • 600 kg ramsteka od angusa
  • 1 kg narančastog batata
  • 1 ljubičasti luk
  • pola glavice češnjaka
  • 1 glavica salate hrastov list ili iceberg
  • 100 g maslaca
  • mladi luk
  • ružmarin
  • rukola
  • svježi timijan
  • maslinovo ulje
  • bučino ulje
  • jabučni ocat
  • sol
  • papar

Priprema:

Batat ogulimo i narežemo na srednje velike komade. Dodamo krupno narezan ljubičasti luk, 4 ili 5 režnjeva češnjaka, par grančica ružmarina, posolimo, popaprimo i dobro poškropimo maslinovim uljem. Pomiješamo rukama i stavimo u pećnicu. Pečemo 30 min na 180°C.

Ramstek zapečemo na roštilju ili u grill tavi po dvije minute sa svake strane i pustimo da se odmori 10 minuta. U gusanoj tavi rastopimo domaći maslac, dodamo 2 režnja češnjaka, svježi timijan, ružmarin, sol i papar. U tavu ubacimo odrezak i podlijevamo ga maslacem 2 minute koristeći žlicu.

Operemo zelenu salatu, posušimo je i narežemo. Začinimo je solju, paprom, mladim lukom, jabučnim octom i bučinim uljem.

Meso serviramo narezano na dasci na malo rukole. Batat serviramo u posudi u kojoj smo ga pekli.