Kategorije
Gastro

Chef David Skoko preporučuje recept za žgvacet s palentom i salatom od kupusa s mrkvom

Sastojci za 10 osoba:

  • 1 kokoš, cca 2 kg
  • 500 g povrća za temeljac
  • 400 ml vina
  • 150 ml maslinovog ulja
  • 4 glavice luka
  • 600 g pelata
  • 1 glavica češnjaka
  • 1 vezica peršina
  • Grančica ružmarina
  • Sol
  • Papar
  • Manja glavica ljubičastog kupusa
  • Mrkva
  • Palenta

Priprema:

Otkostite kokoš. Zatim narežite povrće za temeljac i prodinstajte ga. Dodajte kosti i sve još kratko prodinstajte i podlijte s malo vina.

Čim alkohol ishlapi dodajte 1.5 l vode te kuhajte na laganoj vatri minimalno 45 minuta. Meso narežite na manje komade i zapecite u širokom loncu na zagrijanom maslinovom ulju. Na zapečeno meso dodajte sjeckani luk, dinstajte dok ne omekša pa podlijte vinom.

Kada vino malo ispari, dodajte ocijeđene pelate, miješajte i ostavite da krčka par minuta. Začinite, dodajte sjeckani češnjak, peršin i grančicu ružmarina pa nastavite kuhati na laganoj vatri sat vremena povremeno miješajući. Dodajte još temeljca ako je potrebno.

Kupus i mrkvu naribajte, začinite solju i paprom i pospite dobrim maslinovim uljem. Palentu skuhati i servirati kremastu uz žgvacet i salatu.

Dobar tek!

Kategorije
Gastro

David Skoko na Dolcu počastio građane istarskim specijalitetom

David Skoko, jedan od naših najpoznatijih chefova, iznenadio je posjetitelje zagrebačke tržnice Dolac, gdje je kuhao među kumicama, kupcima i prolaznicima. Kao dio promocije serijala David Skoko: Motor, loza, kuhača, koja se prikazuje na 24Kitchen kanalu pripremao je žgvacet kojim je počastio građane.

Voditeljica Doris Pinčić Guberović obožava kuhati u slobodno vrijeme, a s hrvatskim je chefom pričala o popularnosti domaće kuhinje.

‘Domaće je egzotično. U Hrvatskoj je lakše naći dobar tajlandski ili sushi restoran nego stvarno dobar domaći restoran. Dobar restoran i tradicionalna kuhinja postali su pomalo egzotika. Svi smo ponosni na jedan takav restoran kojeg poznajemo’, istaknuo je Skoko.

Prolaznici su zainteresirano pratili sve što hrvatski chef radi i pitali ga za pokoji savjet, na što je s prepoznatljivim osmijehom odgovarao. Naglasio je da naša gastronomija treba nositi prepoznatljivost jer ćemo u suprotnom biti samo dio mase. Za domaću spizu komentirao je da nije jeftina, dok uvozna i nekvalitetna jest.

‘Domaće hrane ti malo treba, a puno ti daje. Selo je to koje nosi našu gastronomiju jer se tamo proizvode najbolje namirnice. Iz polja, s mora sve kreće. To ne treba zanemariti. Većina kuhara koje ja poznajem najčešće dolaze iz velikih gradova u kojima nemaju direktan dodir s namirnicama. Mi koji živimo u ruralnim dijelovima Hrvatske imamo tu sreću da imamo pristup namirnicama koje su tek ubrane. I s takvim namirnicama je lakše kuhati ukusno’, smatra chef.

Za poseban okus istarskog specijaliteta, osim biranih namirnica i Skokinog iskustva,  zaslužan je i Bleki, šparhet na drva s kojim je ekipa ovog gastro putopisa proputovala preko 7000 kilometara kroz cijelu Hrvatsku, a na kojem je pripremio dio specijaliteta koji je oduševio posjetitelje Dolca.

‘Puno mi znači kada ljudi prepoznaju moj trud i posvećenost promoviranju lokalne i autohtone kuhinje. To je nešto u čemu zbilja uživam i pruža mi osjećaj ispunjenosti. S obzirom na količinu svježe i kvalitetne hrane, bilo bi šteta ne poticati tradicionalnu kuhinju’, rekao je Skoko.

Emisija David Skoko: Motor, loza kuhača druga je emisija Davida Skoke koja se prikazuje na najpoznatijem regionalnom gastro kanalu, što ga čini jedinim hrvatskim licem s takvim uspjehom, uz bok poznatim svjetskim kuharima kao što su Gordon Ramsey i Jamie Oliver.

Za sve one koji žele otkriti tajne hrvatske kuhinje i upoznati kulturno-gastronomske bisere naše zemlje, kulinarsko-putopisnu emisiju David Skoko: Motor, loza, kuhača mogu svaki dan pratiti od ponedjeljka, 20. svibnja u 12 sati na 24Kitchen kanalu.

Kategorije
Gastro

Recept Davida Skoke: Odležani ramstek od angusa s pečenim batatom i zelenom salatom

David Skoko, jedan od najpoznatijih domaćih chefova, pripremio nam je odličan recept za odležani ramstek od angusa (škotska pasmina malog goveda) s pečenim batatom i hrskavom zelenom salatom. Recept je jednostavan, a nakon kvalitetne pripreme vrlo brzo spreman za postavljanje na obiteljski stol. 

Sastojci:

  • 600 kg ramsteka od angusa
  • 1 kg narančastog batata
  • 1 ljubičasti luk
  • pola glavice češnjaka
  • 1 glavica salate hrastov list ili iceberg
  • 100 g maslaca
  • mladi luk
  • ružmarin
  • rukola
  • svježi timijan
  • maslinovo ulje
  • bučino ulje
  • jabučni ocat
  • sol
  • papar

Priprema:

Batat ogulimo i narežemo na srednje velike komade. Dodamo krupno narezan ljubičasti luk, 4 ili 5 režnjeva češnjaka, par grančica ružmarina, posolimo, popaprimo i dobro poškropimo maslinovim uljem. Pomiješamo rukama i stavimo u pećnicu. Pečemo 30 min na 180°C.

Ramstek zapečemo na roštilju ili u grill tavi po dvije minute sa svake strane i pustimo da se odmori 10 minuta. U gusanoj tavi rastopimo domaći maslac, dodamo 2 režnja češnjaka, svježi timijan, ružmarin, sol i papar. U tavu ubacimo odrezak i podlijevamo ga maslacem 2 minute koristeći žlicu.

Operemo zelenu salatu, posušimo je i narežemo. Začinimo je solju, paprom, mladim lukom, jabučnim octom i bučinim uljem.

Meso serviramo narezano na dasci na malo rukole. Batat serviramo u posudi u kojoj smo ga pekli.

Kategorije
Gastro

Motor, loza, kuhača: Nova emisija chefa Davida Skoke na 24Kitchen kanalu

Domaćeg chefa Davida Skoku talent, šarm i strast prema gastronomiji odveli su u društvo proslavljenih svjetskih chefova kao što su Jamie Oliver i Gordon Ramsey. Osim već dobro poznate emisije Stari gušti, nova kužina na kanalu 24Kitchen počinje se emitirati još jedna zanimljiva emisija našeg poznatog kuhara. Kao jedino hrvatsko lice na najpoznatijem regionalnom gastro kanalu David Skoko nastavlja vjerno promicati hrvatsku gastronomiju kroz zanimljiv koncept dokumentarnog i zabavnog karaktera.

‘Ova emisija predstavlja Hrvatsku, njezinu kvalitetnu vinarsku tradiciju i prekrasne pejzaže kroz perspektivu vinarskih obitelji i njihovih priča. Ideja kojom smo se vodili je njegovanje i promicanje trajnih obiteljskih vrijednosti u koje i sam vjerujem. Drago mi je što je 24Kitchen ponovo prepoznao lokalni sadržaj te tako podržao i hrvatske OPG-ove’, izjavio je tim povodom Skoko.

U serijalu od devet epizoda, poznati hrvatski chef gledatelje vodi diljem Hrvatske u posjet domaćim vinarima – od Slavonije i Baranje, Zagorja i Plešivice do Zadra, Krka, Pelješca i svoje rodne Istre. Istražujući lokalne zanimljivosti i priče o najuspješnijim vinarskim projektima Hrvatske prošao je 7149 kilometara i posjetio 10 vinarskih obitelji. Uz to je osmislio 45 recepta kuhajući zanimljiva jela s lokalnim namirnicama na svom šarmantnom putujućem špaheru.

Uz Skoku putujemo, istražujemo i kuhamo na kanalu 24Kitchen od 21. ožujka u 13 sati.